O açúcar demerara é um açúcar cristal que não sofre processo de branqueamento, tem os valores nutricionais parecidos com o açúcar mascavo, que não passa pelo processo de refinamento e mantêm vitaminas e sais minerais. Pessoas com diabetes devem consumir o açúcar cristal demerara com moderação, pois é igualmente absorvido e eleva a glicemia do mesmo jeito que o açúcar refinado branco.